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南昌传统风味红烧带鱼

2014-9-9 03:33| 发布者: 晨晨| 查看: 100| 评论: 0|原作者: 晨晨|来自: 天下美食

摘要: 带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。 姜、蒜、青红尖椒、 ...

来源:美食天下

制作步骤
  • 南昌传统风味红烧带鱼              1


                                                                     带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              2


                                                                     姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              3


                                                                     炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              4


                                                                     将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              5


                                                                     煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              6


                                                                     翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              7


                                                                     煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              8


                                                                     鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。
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                                                                     将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              10


                                                                     再放葱白和姜蒜。
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                                                                     加1小勺盐。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              12


                                                                     再加1/2小勺鸡精。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              13


                                                                     再放胡椒粉。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              14


                                                                     然后大火收汁。
  • 南昌传统风味红烧带鱼              15


                                                                     汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。





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