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寻味肯尼亚：简单却是家的味道

2011-8-18 10:39| 发布者: 还是那片枫叶| 查看: 840| 评论: 0|原作者: 还是那片枫叶

摘要: 饮食是一国文化最重要的载体之一。来到肯尼亚，自然会想寻找正宗的非洲味道。走在肯尼亚的大街小巷，随便拉住一个当地人 ...

新华社内罗毕８月１７日电通讯：寻味肯尼亚：简单却是家的味道

新华社记者宋晨王雅楠

饮食是一国文化最重要的载体之一。来到肯尼亚，自然会想寻找正宗的非洲味道。走在肯尼亚的大街小巷，随便拉住一个当地人问，他一定会告诉你，最“肯尼亚”的食物非“乌加利（Ｕｇａｌｉ）”莫属。

其实，这是一种在撒哈拉以南很多国家都相当流行的主食，做法也大同小异。只不过在不同的地方，人们用当地语言给了它不一样的名字——在肯尼亚叫做“乌加利”，在津巴布韦叫“萨扎（Ｓａｄｚａ）”，在南非被称为“帕谱（Ｐａｐ）”，在马拉维是“恩西马（Ｎｓｉｍａ）”，在赞比亚则是“恩希马（Ｎｓｈｉｍａ）”。

“Ｕｇａｌｉ”是斯瓦西里语，译成中文就是“玉米饭”的意思。很多人一定会大失所望，“玉米饭”也能作为一个国家饮食文化的代表？

没错，在肯尼亚，确实是这样。

肯尼亚人的饮食传统强调“简单”，加工食物没有复杂的程序，尽可能做到天然和原始。肯尼亚人吃饭还讲究“效益”，尤其是经济拮据的百姓，希望用尽可能少的粮食，喂饱尽可能多的人。这种最初以果腹为主的烹饪理念，使乌加利成为肯尼亚人餐桌上的主角，无论是作为正餐的午饭，还是在结束了一天辛苦工作后的晚餐，都会有一盘乌加利。

“肯尼亚人可以每顿饭都吃乌加利，就像你们中国人吃米饭。不吃乌加利，这顿饭就好像缺了点什么似的，”肯尼亚姑娘莫林说。

甚至有肯尼亚人会开玩笑说，“想知道为什么我们在国际大赛上总是能得长跑冠军吗？那是因为肯尼亚人人都吃乌加利。”虽然我们无从考证乌加利和长跑冠军究竟有没有关系，但这的确能说明乌加利是肯尼亚不折不扣的“国民食品”。

乌加利究竟“长”得什么样呢？

说得直白点，它就是一团用玉米粉做成的大面团，吃在嘴里，跟其他主食一样，简单得没有多少味道，但如果仔细咀嚼，会有淡淡的粮食的香甜。

在肯尼亚，乌加利通常和炖鱼、炖肉以及焖熟的绿色蔬菜泥搭配着吃。这种菜泥在斯瓦西里语里意思是“延长一周”，是指这道菜很便宜，主妇能从容地延长一周的家庭开销。

乌加利的食用方法相当有趣。肯尼亚人通常不使用餐具，而是直接用手从盘子里挖出一小块乌加利，拿手指捏住，再用灵活的大拇指一边揉一边按，直到把它搓得溜光筋道，然后在上面压出一个小坑，加点调味汁，或者放点炖肉、菜泥上去，就可塞进嘴里了。

“我觉得我们的手比勺子或者叉子灵活多了，”肯尼亚小伙穆维塔说。但是对于很多尝鲜的外国人来说，用手吃饭多少还是需要点技巧的。要注意的是，乌加利一定要以右手取食，因为在当地风俗中左手是用来净身的，如果用它来拿食物，是十分不礼貌的。另外，乌加利不能在调味汁里泡得太久，否则会碎成小块。

乌加利的原料通常是玉米粉，因为玉米是肯尼亚常见的作物之一。根据口味的不同，也有人用木薯粉，或者高粱粉等作为替代品。

概括起来，制作乌加利只要简单的两步：倒入玉米粉、搅拌，但肯尼亚人却说它“是门艺术”，因为做起来要比说起来难。

制作乌加利时，要先把水烧沸，然后将玉米粉慢慢倒入锅中，调到文火，用木勺或木铲沿着同一个方向轻轻搅动，并把所有的结块捣碎，这时的乌加利看起来就像是一锅玉米粥。边搅拌，边继续加入玉米粉，粥越来越稠，逐渐变成一锅玉米糊。

继续加入玉米粉，不停地搅拌，大约１５至２０分钟后，玉米糊开始变粘，粘在木铲上，并且像土豆泥那样柔软有弹性。这时，要盖上锅盖，关火冷却。待５分钟以后，连锅端起，把乌加利倒扣在盘子里，就像是一大团蓬松的散发着热气的奶油。

如果希望乌加利的口感更丰富一些，在烹煮过程中也可以根据个人喜好，加入盐、糖或者黄油、牛奶等调味。

做好的乌加利，会因水质、炉温、原料的材质、个人的喜好甚至锅的种类不同而软硬不一，但做得好的乌加利既不应当太干，也不应当太粘，这样用手取食会比较容易。

乌加利看似简单，但在肯尼亚饮食文化中有着深远的意义。肯尼亚小伙穆维塔介绍说，对肯尼亚家庭来说，每天吃乌加利的时候，是一天中最温馨的时光。因为这时，一家人总是围坐在一起，共同分享着一盘乌加利，大家边吃边话家常，享受天伦之乐。

穆维塔说：“是乌加利让我们全家人聚在一起。家里通常是妈妈做好饭，全家人围在灯下桌边，大家把手伸进同一个盘子里挖乌加利。一边吃，一边聊天，这种感觉真的很好。”（完）