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茄汁牛肉面

2014-9-10 03:27| 发布者: 晨晨| 查看: 273| 评论: 0|原作者: 晨晨|来自: 美食杰

摘要: 茄汁牛肉面的做法 1.番茄洗净切滚刀块，牛腩洗净切1厘米大小的肉块 2.牛腩块加入适量清水、料酒，煮沸后撇去血沫捞出 3.另起锅入油烧至7分热，爆香葱姜，倒入牛腩块，翻炒2分钟 4.调入生 ...

来源：美食杰

茄汁牛肉面的做法
1.番茄洗净切滚刀块，牛腩洗净切1厘米大小的肉块

2.牛腩块加入适量清水、料酒，煮沸后撇去血沫捞出
茄汁牛肉面

3.另起锅入油烧至7分热，爆香葱姜，倒入牛腩块，翻炒2分钟
茄汁牛肉面

4.调入生抽、老抽、白糖和盐，炒匀
茄汁牛肉面

5.倒入没过牛肉块的热水，放入八角，大火烧开后转小火焖煮90分钟，大火收汁盛出待用
茄汁牛肉面

6.另起锅入油烧至7分热，倒入番茄块，煸炒出汁
茄汁牛肉面

7.加入少许水，倒入煮好的牛腩块，混炒后将汁收至粘稠盛出
茄汁牛肉面

8.锅内适量清水烧开放入面条
茄汁牛肉面

9.大火烧开后，加入小半碗清水
茄汁牛肉面

10.再次煮开再加入小半碗清水，持续加水3次煮开后将面捞出放入调好的酱油底汤内，码上茄汁牛腩即可
茄汁牛肉面

烹饪技巧
1、茄汁牛肉可一次性多做一些，除了加入汤面之外，当做一份肉菜也是不错的选择；
2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分钟，然后再炖制更容易上色入味；
3、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
4、在烧煮过程，热水里要一次加足，如果发现水太少，也应加开水。