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茄汁牛肉面

2014-9-10 03:27| 发布者: 晨晨| 查看: 122| 评论: 0|原作者: 晨晨|来自: 美食杰

摘要: 茄汁牛肉面的做法 1.番茄洗净切滚刀块,牛腩洗净切1厘米大小的肉块 2.牛腩块加入适量清水、料酒,煮沸后撇去血沫捞出 3.另起锅入油烧至7分热,爆香葱姜,倒入牛腩块,翻炒2分钟 4.调入生 ...

来源:美食杰

茄汁牛肉面的做法
1.番茄洗净切滚刀块,牛腩洗净切1厘米大小的肉块
茄汁牛肉面
2.牛腩块加入适量清水、料酒,煮沸后撇去血沫捞出
茄汁牛肉面
3.另起锅入油烧至7分热,爆香葱姜,倒入牛腩块,翻炒2分钟
茄汁牛肉面
4.调入生抽、老抽、白糖和盐,炒匀
茄汁牛肉面
5.倒入没过牛肉块的热水,放入八角,大火烧开后转小火焖煮90分钟,大火收汁盛出待用
茄汁牛肉面
6.另起锅入油烧至7分热,倒入番茄块,煸炒出汁
茄汁牛肉面
7.加入少许水,倒入煮好的牛腩块,混炒后将汁收至粘稠盛出
茄汁牛肉面
8.锅内适量清水烧开放入面条
茄汁牛肉面
9.大火烧开后,加入小半碗清水
茄汁牛肉面
10.再次煮开再加入小半碗清水,持续加水3次煮开后将面捞出放入调好的酱油底汤内,码上茄汁牛腩即可
茄汁牛肉面
茄汁牛肉面
茄汁牛肉面

烹饪技巧
1、茄汁牛肉可一次性多做一些,除了加入汤面之外,当做一份肉菜也是不错的选择;
2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分钟,然后再炖制更容易上色入味;
3、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;
4、在烧煮过程,热水里要一次加足,如果发现水太少,也应加开水。


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