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自制鱼丸子的做法

2014-8-21 23:52| 发布者: 晨晨| 查看: 237| 评论: 0|原作者: 晨晨|来自: 美食杰

摘要: 1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好 2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透 3.将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时 4.浸泡好的鱼控水切成小块 5.根据自家料理机容量分次搅成泥状 6.加入盐 ...

1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好

2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透

3.将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时

4.浸泡好的鱼控水切成小块

5.根据自家料理机容量分次搅成泥状

6.加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水

7.顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)

8.加适量淀粉后再次充分搅匀

9.一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状

10.锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出

11.放入冷水中过凉

12.捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐

烹饪技巧
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；

2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；

3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；

4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性；

5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；

6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。