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啤酒鸭的做法

2014-8-12 20:20| 发布者: 晨晨| 查看: 229| 评论: 0|原作者: 晨晨|来自: 美食杰

摘要: 1.鸭子洗净切成小块 2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出 3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准 4.调入生抽、老抽、白糖、盐 5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全 ...

1.鸭子洗净切成小块

2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出

3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准

4.调入生抽、老抽、白糖、盐

5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀

6.开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可

烹饪技巧
1、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；

2、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可；

3、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美；

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味；

5、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。