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特写：用舌尖感知中国

2013-8-28 10:03| 发布者: 还是那片枫叶| 查看: 1042| 评论: 0|原作者: 还是那片枫叶

摘要: ２７日，万国宫大会厅外的门厅布置得充满了浓浓的中国味、云南味……“感知中国·美丽云南”系列活动之一——中华美食欢迎招待会正 ...

新华社日内瓦８月２７日电特写：用舌尖感知中国

新华社记者吴陈施建国

２７日，万国宫大会厅外的门厅布置得充满了浓浓的中国味、云南味……“感知中国·美丽云南”系列活动之一——中华美食欢迎招待会正在联合国驻日内瓦办事处所在地万国宫“热气腾腾”地举行，让联合国等国际组织工作人员以及各国外交官们在品尝中华美食的同时，了解烹饪技巧背后深刻的文化内涵。

食材的另类用途

中华厨艺展演台前，从事国际文化交流多年的约瑟芬娜·苏丽克目不转睛地看着头戴白色厨师帽的大师傅拿着毛笔在卷轴上作画，画出的虾泛着红色，仿佛是刚刚经师傅妙手烹制就要出锅的样子。正在挥毫的中国湖北菜代表人物卢永良告诉她，这只虾是用酱油画的。苏丽克惊讶得张大了嘴，连说“太奇妙了”。见她这样喜欢，卢永良便拿出一幅之前的作品，赠送给她。

苏丽克对这份礼物爱不释手，说道：“我从来没有见过用酱油画画的，这太神奇了！”也许觉得“无功受禄”，苏丽克向身边人借了支笔，顺手拿起台子上的一张纸画了起来，不一会儿，一个嵌着玫瑰图案的欧式画框在她笔下出现了。苏丽克说，这是她给卢永良画作设计的画框。这场即兴的应和引起围观者一阵喝彩。

除了卢永良的酱料国画，到场嘉宾还欣赏了河南名厨陈伟名为“缤纷友谊”的糖艺绝活表演：先将冰糖加热并加入矿泉水、白醋用小火精心熬制成糖浆，待火候恰到好处时，用专用工具沾着糖浆甩成细如银白色发丝的糖丝，仿佛皑皑白雪，覆盖在桌案旁长城和阿尔卑斯山的模型上。

在众人的围观中，淮扬菜大师侯新庆蒙上双眼开始表演，他把一块小小的软嫩豆腐切出成千上万条豆腐丝——这是制作淮扬经典菜式“文思豆腐”的最重要一环。

来自河南的面点大师乔增广则表演了拉面绝活。湿软的面团在他手中经过１８次拉抖能拉出每根约２米长、超过２５万根细如发丝的拉面来，令人叹为观止。

而来自云南的滇菜烹饪大师董超宇则用５分钟时间用土豆和胡萝卜雕刻出名为“盛世牡丹”的作品。

松茸与咖啡的背后

招待会上有两个“稀罕物”，分别来自参与“感知中国·美丽云南”活动的两家云南企业。其中之一便是松茸。作为迄今为止无法人工培育的珍稀野生食用菌，味道鲜美的松茸已经成为高档餐桌上知名的奢侈品。加入松茸的春卷成为当晚最受欢迎的菜肴之一，率先被“清盘”。

云南茂昽实业有限公司董事长黄晓戈说，松茸等野生菌的生长对土壤、植物等环境要求很高，政府通过打造、提升产业，带动农民增收，同时提高了农民保护环境的意识；另一方面，纯天然的野生菌经过标准化生产保障了食品的安全性。因此展示欧洲人可能还不太熟悉的松茸、牛肝菌等野生菌产品，也是对中国环境保护和食品安全的宣传和展示。

当晚的另一样产品本身并不稀有，甚至可以说再普通不过，是西方人的日常饮品——咖啡。但若在它前面加上“中国”或是“云南”，它就成了一件“稀罕物”。正如云南省咖啡行业协会副秘书长胡路所说，西方人都知道中国茶叶，但对中国咖啡却知之甚少。事实上，云南良好的气候条件和广泛的热区资源，保证了云南咖啡的品质，成为中国咖啡的主产区，占全国咖啡产量的９９％。

胡路介绍说，这次随“感知中国·美丽云南”活动来到日内瓦万国宫的后谷咖啡是中国本土第一个“中国驰名商标”咖啡产品，而在开拓国内市场的同时，打造全球知名品牌也将是后谷咖啡的必然选择。他说，这是第一次有中国本土咖啡企业来到联合国驻日内瓦办事处、世界第一咖啡企业雀巢的“家门口”。

据介绍，这两件“稀罕物”的相关产品将在未来两天在联合国餐厅现场售卖，所得将全部捐献给联合国相关慈善机构。

模型“诱人”品尝正宗滇味

由云南省餐饮与美食行业协会布置的展台琳琅满目，菜品多得几乎是“挤”在一起。兴致勃勃的来宾端着餐盘来到桌旁，定睛细看才发现，原来那些飘着黄油的过桥米线、色泽诱人的云南火腿、仿佛溢着香气的香茅草烤鱼原来是一件件逼真的模型。

协会执行会长杨艾军解释说，由于无法将制作这些美味菜肴的全部食材带过来，这次只能选择这种“望梅止渴”的方式。

当然，来宾们并不会太过失望，因为在这些模型旁边，还摆放着同样是云南美食代表小食的云腿月饼、鲜花饼、琥珀核桃等精美糕点。

杨艾军说，在日内瓦万国宫这样一个世界性的平台展示滇菜以及云南文化，能够让各国人民了解云南的饮食特色。他说，滇菜美食的重要特点是在用生态、有机、健康的食材来创作菜品的同时传播少数民族文化，这次活动就是要展示云南生态有机美食王国的特色，同时把云南健康饮食的潮流和世界所追求的潮流呼应起来。通过这样一个窗口，吸引更多外国朋友到云南体会民族风情，品尝滇菜美食。（完）