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单糖是指不能水解成更小分子的糖。如葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是生命的主要能源。大脑完全靠葡萄糖供给能量。大脑每天需要110—130克葡萄糖。当血糖浓度下降时，脑组织因缺乏能源而发生功能障碍，出现头晕、眼花、心悸、出冷汗及饥饿。当血糖低于450毫升/升时，可出现低血糖性昏迷。 肝脏是人体的解毒器官，当葡萄糖缺乏时，肝脏的解毒功能受到影响。机体肝糖原丰富时，人体对细菌毒素的抵抗力增强，反之则对有害物质的解毒作用明显下降。葡萄糖代谢的氧化产物——葡萄糖醛酸对药物的解毒过程非常重要。 经水解可生成二个糖分子的糖称为双糖，如麦芽糖、蔗糖和乳糖。蜂蜜是一种天然转化糖。果糖是糖类中最甜的糖。 乳糖存在于人乳和牛奶中，是婴儿食用的主要糖类，它有益于保持正常肠道菌群，并能促进钙的吸收。而成年人食用大量乳糖不易消化，可能引起胀气、腹泻等症状。 低聚糖（或称寡糖）——主要指水解后能生成3—10个糖分子的糖。低聚糖不被人体消化酶分解，难以消化吸收和产生能量，是理想的甜味剂。它还能使人体肠道内有益菌群——双歧杆菌活化和增殖。母乳中含有少量低半乳糖，故接受母乳喂养的婴儿，其肠道中双歧杆菌数为人工喂养者的十倍，因此生长发育较快。它还可以缓解便秘、不易形成齿垢和龋齿，还可抑制肠道中有害菌群的生长和减少肠道吸收胆固醇。 多糖是成百个单糖连在一起的聚合物。如淀粉、纤维素、半纤维素、菊糖和肝糖等水解后变成单糖。 淀粉被水解为较小的片段——糊精，再进一步水解产生麦芽糖，最终是葡萄糖。糊精和麦芽糖与牛奶混合可以作为婴儿食品，这种食品既容易消化，又能防止牛奶在婴儿胃中形成难消化的大凝块。淀粉中的葡萄糖以a形式连接，可以被人体消化酶所水解，而纤维素是由葡萄糖单位以β形式连接的，所以人体不能消化纤维素。 据报道，日本一个家庭的两个孩子性格古怪，浮躁、好动，注意力不集中，很难与同学相处。经专家诊治，发现他俩自小爱吃糖，超过合理营养所需糖量的4倍以上。美国犯罪心理学博士在《饮食与犯罪和不正常行为》一书中，曾提到一个怪僻少年杰利。他从小多动，难以管教，以捣蛋闻名。9岁时曾被管教，11岁即因涉嫌犯罪而被法庭传讯。后来，无意发现他的饮食几乎都是甜的。杰利的父母听取了营养学家建议后，改变其饮食结构。在控制糖类食品摄入量一个月后，孩子的性格明显好转。 儿童嗜糖造成性格怪僻，是因为体内糖分过多，丙酮酸和乳酸等代谢产物明显增高，需要消耗大量的维生素B，来加速这些代谢物的排除。嗜糖儿童难以在食物中获得足够的维生素B1，孩子体内维生素B1严重不足，造成糖类代谢废物丙酮酸等在脑中蓄积，导致各种不正常的情绪和性格。 世界健康组织的布鲁士霍尔斯特博士说：“纯糖会使人变得孤僻与放肆。当吃糖太多时，身体会设法尽快摆脱它，反而使血糖低于正常水平。美国精神病学家狄克说：这种人，注意力不易集中，精神紧张，容易冲动，爱争吵。糖果是健康的大敌。 纯糖对结肠上皮有刺激作用，易产生致癌性。食糖的用量与结肠癌有关。 糖尿病人应慎用“无糖食品或低糖食品”，而要选用“降糖食品”作为日常饮食。如苦荞麦粉、大豆制品、南瓜粉及食用纤维素等，具有较好的降血糖功能。 古人认为：“女子不可百日无红糖”，红糖有化瘀止痛作用，因为1000克红糖含钙900毫克，含铁100毫克，含有微量元素砷（对哺乳动物微量砷可以强烈刺激人体的造血功能）。 —摘自《精气神调理师培训教材》 |
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