好一锅比肉还香的炖豆腐！
来源： 美食杰
豆腐是一种很神奇的食材。它由黄豆制成，营养丰富。豆腐根据种类的不同，在口感上也有明显区别。南豆腐的绵软滑嫩，北豆腐则柔韧Q弹，做成冻豆腐和炸豆腐之后，口感又变得更加丰富奇妙。
经过长时间炖煮的豆腐，吸收了其他食材和调料调和出的咸鲜、香辣、清甜的汤汁，便有了更深层次的味道。一锅炖豆腐，只要你会做，就能做出比肉还香的浓厚味道。
[size=1em]白菜炖豆腐
用料：豆腐500克、白菜500克、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、生抽少许
1、白菜洗净用手掰成片
2、豆腐用淡盐水泡一下
3、锅中烧热油，放入少许花椒、葱姜蒜炒香
4、放入白菜煸炒至白菜变软
5、放入适量的水，不用太多，白菜会出水
6、放入盐、生抽大火煮一会，放入豆腐继续煮开
7、转小火煮熟即可
[size=1em]铁锅鱼头炖豆腐
用料：鱼头400克、豆腐250克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、料酒8克、水淀粉半碗、植物油适量、蒸鱼豉油5克、胡椒粉2克、白糖1克、草果3个、水适量
1、将鱼头收拾干净，豆腐焯水
2、将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热
3、放入鱼头双面煎至微黄
4、将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香
5、加入适量开水，以没过鱼头为宜
6、加白糖、胡椒粉、大料、草果
7、烹入料酒，加盖小火炖煮
8、将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅
9、烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味
10、用水淀粉勾薄芡即可
[size=1em]鲜虾海贝炖豆腐
用料：虾适量、蛤蜊适量、南豆腐1盒、色拉油适量、食盐少许、姜适量、小葱适量
1、水中放少许盐，半开时放入虾，煮至水开后一两分钟
2、将虾捞出剥壳备用
3、煮虾的盐水不要倒掉，将切好的嫩豆腐放入盐水中煮开
4、蛤蜊清洗干净后放入锅内煮开口，把肉剥出，洗净泥沙
5、煮蛤蜊的水不要倒掉，静置几分钟让泥沙沉淀，取汤汁
6、热锅内倒油后放入葱花和姜片爆香
7、倒入氽过水的嫩豆腐，用锅铲轻轻翻动下
8、放入剥好壳的虾仁
9、将煮蛤蜊的水也一并倒入锅内
10、放入剥好的蛤蜊肉，煮开后小火煮炖五分钟
11、出锅前加入少许食盐调味，撒上些葱花即可
[size=1em]辣白菜肉末炖豆腐
用料：辣白菜400克、猪肉馅200克、豆腐(北)300克、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、水淀粉半碗、植物油300毫升、白糖1茶匙、水适量
1、老豆腐切成厚片
2、稍微多倒些植物油，烧热，煎炸豆腐块
3、豆腐煎炸至两面金黄，外壳硬挺
4、辣白菜切成碎末
5、肉切成碎末
6、锅内到些底油，放入肉末炒散，炒熟
7、放入辣白菜一起炒
8、放入豆腐，倒入没过豆腐的水
9、放盐调味
10、倒入适量海鲜酱油
11、放少许白糖调味
12、炖制汤汁还有1/3的时候，倒入水淀粉勾浓就可以了
[size=1em]鱼鲞腊肉炖豆腐
用料：白鲞200克、腊肉80克、北豆腐250克、毛豆80克、木耳(水发)10朵、干辣椒2个、姜4片、蒜4瓣、植物油1茶匙、水适量、小葱3根、料酒2汤匙、白胡椒粉1/8茶匙
1、黄鱼鲞、腊肉用清水浸泡2小时
2、浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下，捞出
3、黄鱼鲞去头洗净后切块，腊肉切片备用
4、老豆腐切块状，入冷冻室速冻，也可以直接用老豆腐
5、准备配料，冻豆腐、毛豆、黑木耳，均洗净后备用
6、锅内倒植物油，放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香
7、腊肉片倒入煸炒，尽量将腊肉中的油脂炒出
8、倒入黄鱼鲞块，稍微翻炒一下
9、倒入料酒，盖锅盖大火煮开
10、倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳，加适量水
11、煮开后小火慢炖
12、炖到汤汁变白，腊肉和黄鱼鲞完全成熟
13、加胡椒粉，这道菜不加盐
14、撒入葱花，即可盛盘
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