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近来，有关果蔬带皮吃的讨论非常激烈。有人说果蔬带皮吃农药太多促使癌症发生，又有人说吃果蔬一定要带皮吃才有营养，弄得人们无所适从。一层果皮的事情，真的那样复杂么？正如煮菠菜不可能十全十美一样，吃水果也一样可能留有遗憾。其实，判断果蔬是否可以带皮吃，要先识别果蔬种类，有的果蔬连皮吃有益健康，而有的果蔬连皮吃则会“惹病”。下面几种果蔬，千万不要带皮吃。 食用红薯等果蔬果皮易致毒 NO.1：红薯皮 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。 此外，街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。  NO.2：土豆皮 土豆皮中含有“配糖生物碱”，土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 NO.3：银杏皮 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏(银杏食品)肉也不宜多食。 NO.4：柿子皮 柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。 鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，储蓄毒素，引起多种疾病。 NO.5：荸荠皮 荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。此外，需要提醒大家，荸荠皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。 NO.6：鲜艳水果皮 凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用，因为它们的果皮含有丰富的“炎黄酮”。 这种化学物质进入人体，经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能，到一定程度会引起甲状腺浮肿。 教你清洗果蔬的小技巧 1、巧洗水果可选择用食盐。 洗水果时可以选择用食盐，在水果表皮过水浸湿后，放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。 原理：利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且食盐也非常干净。 2、皮可食用类果蔬。 如：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。 清洗方法：在自来水下搓洗30—60秒。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。 3、剥皮食用类果蔬。 如：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。 清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30—60秒。尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮(特别是褶皱处)难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。 4、成串类果蔬。 如：各类浆果和葡萄等。 清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。 5、叶类果蔬。 如：菠菜和莴笋等。 清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30—60秒。然后晾干水分。即时是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。 |
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