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三大炒菜陋习会破坏营养

2014-6-19 02:58| 发布者: 黄小编| 查看: 206| 评论: 0|原作者: 黄小编

摘要: 生命时报想要摄入蔬菜中的营养，能够摄入的营养多少与炒菜的方式息息相关，3个陋习一定不能有。

　　
来源：生命时报

想要摄入蔬菜中的营养，能够摄入的营养多少与炒菜的方式息息相关，3个陋习一定不能有。

1、蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

　　2、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

　　3、做菜先过油。这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。